Samedi 10 octobre 2009
Retour d'une mission de quelques jours à Séoul pour représenter le CNRS à un colloque de célébration du 10e anniversaire d'une agence Coréenne de recherche.
Les Coréens consomment des potages et des bouillies, ce qui explique la présence d'une cuillère à manche long dans le couvert traditionnel. Les baguettes sont métalliques, ces qui les rends lourdes à manipuler et glissantes pour les aliments. Ce sont les plus difficiles à manipuler quand on compare avec le Japon aux baguettes de bois vernies, glissantes mais légères et les courtes baguettes chinoises en bambou, légères et agrippantes.
Devant soi l'assiette pour placer les aliments, à droite les baguettes et la cuillère à manche long. Au coin un gobelet de thé. Au nord de l'assiette les petits pots de condiments qui peuvent prendre des formes extrêmement variées, à base de légumes, de racines, de fruits, de fruits de mer etc. À l'est de l'assiette une petite coupe de bouillie à base de riz et un bol de soupe de poisson au poireau. Au centre de la table les différents plats dans lesquels chacun puise selon son inspiration.
La cuisine coréenne est à mon goût celle que je préfère. Je la préfère à la japonaise qui me déroute, j'aime beaucoup les sashimi mais pas du tout les sushi pour le reste sans la sauce au soja il n'y a pas de goût spécifiques et les consistances me laissent indifférent. La cuisine chinoise est très variée, mais souvent grasse, à base de fritures.
Les Coréens consomment des potages et des bouillies, ce qui explique la présence d'une cuillère à manche long dans le couvert traditionnel. Les baguettes sont métalliques, ces qui les rends lourdes à manipuler et glissantes pour les aliments. Ce sont les plus difficiles à manipuler quand on compare avec le Japon aux baguettes de bois vernies, glissantes mais légères et les courtes baguettes chinoises en bambou, légères et agrippantes.Table de diner dans un restaurant traditionnel de Séoul
Devant soi l'assiette pour placer les aliments, à droite les baguettes et la cuillère à manche long. Au coin un gobelet de thé. Au nord de l'assiette les petits pots de condiments qui peuvent prendre des formes extrêmement variées, à base de légumes, de racines, de fruits, de fruits de mer etc. À l'est de l'assiette une petite coupe de bouillie à base de riz et un bol de soupe de poisson au poireau. Au centre de la table les différents plats dans lesquels chacun puise selon son inspiration.
La cuisine coréenne est à mon goût celle que je préfère. Je la préfère à la japonaise qui me déroute, j'aime beaucoup les sashimi mais pas du tout les sushi pour le reste sans la sauce au soja il n'y a pas de goût spécifiques et les consistances me laissent indifférent. La cuisine chinoise est très variée, mais souvent grasse, à base de fritures.
La cuisine coréenne est simple, basée sur l'utilisation de nombreux légumes crus ou bouillis, elle fait usage de très peu de matières grasses. À la différence des autres cuisines ou le riz accompagne le repas, son arrivée sur la table indique en Corée signe la fin du repas.
